In una cucina semplice, ma piena di aromi che evocano casa, Doña Mayra impasta qualcosa di più del pane: impasta ricordi, identità e resistenza. È una delle donne di “Mujeres Construyendo Comunidades”, un progetto di Misión Scalabriniana che accompagna le donne migranti verso una migrazione sicura, digna e consapevole dei propri diritti. Sebbene oggi sia stabilita in Ecuador, ogni dicembre torna simbolicamente alla sua Venezuela attraverso il “pan de jamón”, una delle tradizioni più profonde del suo paese natale.
Per Doña Mayra, preparare questo “pan de jamón” non è solo una ricetta natalizia: è un modo per non perdere l’essenza della sua identità, per mantenere vivo il legame con la sua storia e per condividerlo con la comunità che l’ha accolta. “Quando il pan de jamón cuoce, l’odore mi trasporta alla mia famiglia, ai Natali di una volta”, racconta con gli occhi che brillano mentre stende l’impasto con cura e pazienza. In quel profumo si ritrovano i volti amati, le voci lontane, i momenti che il tempo non ha cancellato.
La ricetta del “pan de jamón” di Doña Mayra:
Per mantenere viva questa tradizione, Doña Mayra prepara un impasto morbido e leggermente dolce con farina di frumento, latte tiepido, uova, burro, zucchero, lievito e un pizzico di sale; dopo una lenta lievitazione, stende la pasta in un rettangolo e la farcisce con prosciutto cotto o affumicato, pancetta, olive verdi e uvetta, poi arrotola, spennella con uovo e cuoce in forno finché il pane non diventa dorato e profumato.
Iván Córdova
Comunicatore sociale
Misión Scalabriniana Ecuador
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